para caldillo de pintarroja al estilo de Málaga
Este plato típico de Málaga se prepara con la carne suave y sabrosa de la pintarroja, un pequeño tiburón que mide alrededor de medio metro y tiene una piel grisácea con manchas oscuras.
En la gastronomía malagueña, la pintarroja es un ingrediente muy valorado para elaborar sopas y cazuelas. Pero también se puede disfrutar adobada, en una preparación que resalta su sabor único. Una de las recetas más populares es el caldillo de pintarroja, una sopa reconfortante y picante que combina a la perfección con el clima mediterráneo de la región.
Para esta deliciosa sopa, se utiliza como base un caldo de pescado con un toque de azafrán y pimentón, que le da su color y sabor característicos. A continuación, se agregan trozos de pintarroja, que aportan su suave y sabroso sabor al caldo, junto con verduras como cebolla, tomate y pimiento picante.
Sin duda, el caldillo de pintarroja es un plato que refleja la esencia de la cocina malagueña, simple pero deliciosa, con ingredientes frescos del mar que resaltan en cada bocado. No es de extrañar que sea uno de los favoritos entre los locales y los turistas que visitan la región. ¡No puedes irte de Málaga sin probar esta deliciosa sopa de pintarroja!
Ingredientes
Preparando un caldillo de pintarroja con un toque de picanteDespués de haber adquirido la pintarroja en el mercado, la lavamos concienzudamente y le pedimos al pescadero que la corte en trocitos para facilitar su cocción. En una cazuela con un litro y medio de agua, la ponemos a cocer. Mientras tanto, tostamos en la sartén unas almendras, dos dientes de ajo y dos o tres rebanadas de pan.
Para el sofrito, picamos un tomate maduro, un pimiento verde y unas guindillas, y las agregamos a la sartén. Una vez que estén bien cocidos, los trituramos con la batidora de mano y añadimos un poco de caldo de la cocción. Reservamos esta mezcla para más tarde. Sacamos la pintarroja una vez que esté cocida y le añadimos azafrán o colorante a nuestro caldo.
Es momento de incorporar la picada previamente triturada para darle más cuerpo al caldillo. Antes de agregar la pintarroja nuevamente al caldo, retiramos el pequeño hueso central de los trocitos de pescado para asegurarnos de que sea más cómodo de comer. Espolvoreamos un poco de sal y pimienta al gusto y removemos todo. Para un toque extra de sabor, ahora es el momento de añadir unas almejas al caldo. Dejamos hervir todo durante dos minutos más.
Para finalizar, probamos el caldillo y rectificamos el sabor si es necesario. El resultado es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para una comida en familia. ¡Buen provecho!
Sopa de pescado de pintarroja plato típico de Málaga
Disfruta del delicioso caldillo de pintarroja en Málaga, un plato típico de la región cargado de sabor y tradición.
Esta sabrosa sopa de pescado, elaborada a partir de pintarroja, un tipo de tiburón pequeño que se encuentra en las aguas de Málaga, es conocida en muchos bares y restaurantes por el nombre de "caldillo".
Curiosamente, suele servirse como tapa o aperitivo en la barra de los bares y era comúnmente pedido en la madrugada como remedio para recuperarse tras una noche de excesos. Además, es perfecto para reconfortar el estómago.
Su preparación incluye trozos de pescado, y a veces otros mariscos como almejas y gambas. En caso de no encontrar pintarroja, se puede utilizar cazón, rape, mero o incluso merluza. Otra forma muy popular de consumir pintarroja es en adobo.
Delicias culinarias que combinan con el tradicional caldo de pintarroja de Málaga
Una opción muy sabrosa para darle un toque especial al caldillo de pintarroja es añadirle un chorrito de fino, manzanilla o vino blanco de tu elección. Puedes optar por servirlo en vaso o plato hondo, acompañándolo de deliciosos picatostes de pan frito. Otro toque tradicional es agregar unas almejas al final de la cocción, que aportarán un sabor marino aún más intenso a este plato. Algunos incluso lo sirven con una hoja de hierbabuena para realzar su sabor.
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Ingredientes para personas
Preparación de un delicioso guiso de pintarroja con verduras y almendrasPara disfrutar de un plato exquisito y nutritivo, te traemos la receta de un guiso de pintarroja que te encantará. Empecemos con los ingredientes que necesitarás:
- Una pintarroja sin piel y limpia, que pese unos 600 gramos
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 50 gramos de almendras peladas
- 50 gramos de pan
- 3 dientes de ajo
- 50 cc. de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 guindilla seca
- Una pizca de azafrán o colorante amarillo
- 200 gramos de almejas pequeñas (opcional)
- Perejil o hierbabuena y limón, para servir
Una vez que tengas todos los ingredientes a mano, sigue estos pasos para preparar tu guiso de pintarroja:
Paso 1: En un mortero, machaca las almendras, los dientes de ajo y el pan hasta obtener una pasta suave. Reserva. Paso 2: En una olla o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y deja que se dore unos minutos. Luego, añade los tomates cortados en cubitos y sofríe todo junto hasta que los tomates estén blandos.Paso 3: Añade la pasta de almendras, ajo y pan al sofrito de tomates y cebolla. Revuelve bien y cocina por unos minutos.Elaboración
Consejo para una sopa de pintarroja sabrosa y gelatinosa: En lugar de comprar la pintarroja entera, limpia de piel y vísceras, pero con cabeza y huesos gelatinosos, ¡prueba a hacerlo tú mismo en casa! Lávala a fondo para eliminar cualquier rastro de sangre.Para preparar la sopa, introduce la pintarroja en una olla y cúbrela con agua salada (dos litros serán suficientes). Añade tomates enteros y cebolla pelada, sin cortar. Deja que hierva durante 20 minutos, pero no te olvides de retirar la espuma que se vaya formando para que el caldo quede limpio.
Cuando esté lista, retira la pintarroja y déjala enfriar. Cuando ya no esté demasiado caliente, separa la carne firme del hueso central y resérvala. Hay quienes prefieren trocear el pescado y dejar el hueso central, pero yo prefiero solo la carne, bien limpia. Además, reserva también los tomates y la cebolla para más tarde.
Otra buena idea para mejorar el caldo es pelar los tomates. De esta forma, se podrá disfrutar de una sopa con un caldo claro y de un sabor intenso. Anímate a probarlo y verás cómo tus sopas de pintarroja están más sabrosas que nunca. ¡Buen provecho!
