The mejores cortes de ternera para hacer a la plancha según tus gustos culinarios
Aquí encontrarás una completa guía para conocer a fondo las partes más importantes de la carne de ternera y descubrir cómo prepararlas en diferentes métodos de cocción.
Dando la vuelta sin causar mareo
La cocción a la plancha es una forma rápida de cocinar la carne, que no requiere de técnicas complicadas como saltar, asar o guisar. Lo más importante es dejar la carne quieta, en lugar de darle vueltas constantemente para asegurarse de que esté bien cocida. Aunque pueda parecer tentador, este hábito puede arruinar el resultado final. Con un poco de práctica, se puede dominar rápidamente esta técnica.
Se suele recomendar cocinar un minuto y medio por cada lado del filete, siempre y cuando sea de tamaño estándar y de grosor medio. Es importante recordar que no se debe usar un tenedor u otro utensilio puntiagudo para manipular la carne, ya que podría dañar la sartén y hacer que el jugo se escape. En su lugar, es preferible usar una espátula o unas pinzas lisas que puedan soportar el calor sin dañar la sartén.
Si se trata de otros cortes de carne, es necesario ajustar los tiempos de cocción. Por ejemplo, un entrecot requiere marcar bien la pieza en ambos lados y luego terminar la cocción a una temperatura más suave para que el interior alcance el punto deseado. En estos casos, puede ser útil utilizar una cazuela con tapa o incluso el horno.
Por otro lado, los cortes de pollo como las medias pechugas enteras, deben aplastarse antes de cocinar para asegurar que la cocción sea uniforme. Nunca deben quedar poco cocidos en el interior, por lo que se recomienda utilizar una temperatura adecuada y asegurarse de que estén bien cocidos antes de servir.
La elección perfecta de carne de ternera para cocinar en la plancha
No deberíamos confiar ciegamente en nuestro carnicero cuando pedimos "unos filetes", ya que es importante saber de qué parte de la carne provienen. Este conocimiento se vuelve aún más crucial si compramos la carne ya fileteada en el supermercado, donde suele ser más costosa.
Si el objetivo es preparar ternera a la plancha, es necesario escoger las piezas adecuadas, como el solomillo, el lomo, las chuletas, la aguja (de donde se obtiene el filete "estándar" o "de pobre"), la tapa, el cuadril y, dependiendo de la pieza, la babilla.
Hay que tener cuidado de no comprar filetes de falda, que es la zona abdominal de la vaca y se utiliza para guisar y cocinar a fuego lento, no para preparar a la plancha. No todos los cortes de carne son iguales en cuanto a calidad: el filete y el solomillo son las mejores opciones para hacer a la plancha, pero también las más costosas.
Aprende a Preparar un Sabroso Filete de Ternera con la Textura Perfecta
Ya disponemos de toda la información necesaria para elegir la mejor parte de ternera y los materiales e ingredientes que emplearemos. Ahora toca comenzar a preparar un delicioso y jugoso filete.
En el caso de que la carne que vayamos a cocinar tenga zonas grasas, como puede ser el solomillo, podemos aprovechar esta grasa para fundirla en el plato o la sartén. Esto no solo evitará que la carne se pegue, sino que además no afectará al sabor. Si, por el contrario, la carne no contiene esta grasa, podemos añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra a la plancha.
Cabe destacar, que es importante asegurarnos de que la carne de pollo, cerdo y conejo esté siempre bien cocinada. Sin embargo, con la carne de vacuno tenemos un mayor margen de cocción.
El Solomillo
El solomillo, también conocido como filete de ternera, es una de las piezas más valoradas del despiece de la res. Su ubicación estratégica, en la parte interna del costillar inferior y cubierto por los riñones, lo convierten en la pieza más jugosa y tierna de la carne.
Este corte de carne es altamente versátil y se utiliza en diversas variantes gastronómicas, pero en la cocina francesa cuenta con una clasificación específica, en la que cada parte del solomillo tiene un nombre propio. A continuación, exploraremos las diferentes divisiones:
a) El grueso filete, de forma cilíndrica, es considerado uno de los platos más refinados de la alta cocina.
b) Se corta del centro del solomillo.
c) Su peso oscila entre 140 y 180 gramos.
d) Se puede cocinar a la plancha, en la parrilla o salteado, con un desglasado al final para potenciar su sabor.
Zonas delicadas de la ternera una guía para elegir piezas suaves
¡Te presentamos una deliciosa opción para disfrutar en casa! Nuestro solomillo de primera calidad viene en forma de jugosos medallones de 1,5 kg, que puedes preparar de diversas maneras. ¿Qué tal a la parrilla o a la plancha en forma de filetes? ¿O tal vez crudo en un exquisito steak tartar, considerado el antecesor de la hamburguesa? ¡Las posibilidades son infinitas!
Ya no tendrás que preocuparte por salir de casa para disfrutar de un buen plato de solomillo. Nosotros te lo llevamos directamente a tu hogar, para que puedas degustar su suculento sabor sin tener que moverte. Además, con nuestro solomillo de primera calidad, te aseguramos una experiencia gastronómica inigualable. ¡No te lo pierdas!
Las Elecciones Superiores de Res para Hornear en el Horno
Una opción saludable es aprovechar las partes magras de la carne de ternera, tales como el rabillo, el pez (zona de la escápula), la espaldilla, el redondo o la contra. Estas son bajas en grasas e ideales para una alimentación balanceada.
Aplicaciones culinarias para las diferentes partes de la carne
Si queréis aumentar vuestro conocimiento sobre el despiece de la carne de ternera, esta guía será de gran ayuda. No volveréis a tener que acudir a la carnicería y decirle al carnicero que necesitáis "algo tierno", como sugirió mi compañero Pakus.
Con esta guía podréis aprender a identificar las diferentes partes del animal, desde la cabeza hasta la cola, y conocer para qué tipo de platos se utilizan y cómo cocinarlas adecuadamente para obtener la mejor textura y sabor.
Asimismo, podréis descubrir las diferencias entre cortes magros y grasos, y cómo aprovechar cada uno de ellos en vuestras recetas. Aprenderéis también a distinguir los cortes más populares, como el solomillo, chuletón o entrecot, y a aprovechar el sabor y la textura de cada uno para crear platos deliciosos.
Esperamos que sea de gran utilidad y que os animéis a probar nuevas recetas y técnicas de preparación.
Las mejores opciones para ordenar un filete de ternera a la parrilla
¡No dejemos que nos priven de nuestro fiel compañero, el filete de ternera a la parrilla! Una opción infalible que nos saca de apuros en mil ocasiones y combina de maravilla con una amplia variedad de acompañamientos de verduras.
Es comprensible que cuando solicitamos ternera para nuestros filetes a la parrilla, el carnicero -nosotros mismos- miremos a ambos lados del mostrador. Y no es que falte, sino que hay distintas partes de la ternera y cortes disponibles para prepararlos.
Sin embargo, no siempre podemos darnos el lujo de hacer estos caprichos ¿cierto? Existen otras partes de la ternera igualmente deliciosas y aptas para filetear, como la culata y la cadera, que a su vez se pueden dividir en corazón, rabillo y cantero, ideales para preparar sabrosos escalopes que harán las delicias de tus hijos.
Caderas Cúpula Capuchina y Binneana
¡Descubre las versátiles y esenciales piezas de carne de ternera con poca grasa, ideales para múltiples recetas culinarias! Si te ha gustado nuestro artículo sobre las mejores opciones para cocinar ternera y quieres expandir tus conocimientos en el mundo de la cocina y la gastronomía, ¡considera realizar un curso en ESAH, la prestigiosa escuela de hostelería online! Con nuestro equipo de chefs profesionales y expertos en restauración, aprenderás de manera práctica y flexible. Visita nuestra página web, EstudiaHosteleria.com, y recibe asesoramiento personalizado para elegir el curso o máster que mejor se adapte a tus necesidades y preferencias. ¡Prepárate para tu futuro profesional con nosotros!
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