Goma gellan: origen, usos y su impacto en la dieta.
La goma gellan es un ingrediente que ha ganado popularidad en la industria alimentaria en los últimos años, ya que ofrece una textura y estabilidad únicas a los productos. Sin embargo, muchas personas se preguntan qué es exactamente la goma gellan y para qué se utiliza. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta sustancia, desde su proceso de obtención hasta sus posibles beneficios para la salud, incluyendo su relación con el colon irritable y el embarazo. También exploraremos el uso de la goma gellan en diferentes alimentos, como la leche de avena, y su origen. Pero no todo es positivo, ya que su aditivo E418 ha sido objeto de controversia por sus posibles efectos negativos en la salud. ¿Quieres conocer más sobre la goma gellan? Sigue leyendo.
Introducción a la goma gellan y sus aplicaciones
La goma gellan es un polisacárido natural producido por la bacteria Sphingomonas elodea. Se descubrió por primera vez en 1978 en el laboratorio de investigación de la empresa Kelco (actualmente conocida como CP Kelco), y desde entonces ha sido ampliamente utilizada en la industria alimentaria y otros campos.
¿Qué es la goma gellan?
La goma gellan es un polímero de cadena lateral que se forma a partir de la fermentación de azúcares por la bacteria Sphingomonas elodea. Es conocida por su capacidad para formar geles estables y viscosos en soluciones acuosas, lo que la hace ideal para su uso en la industria alimentaria como estabilizante, agente espesante y texturizante.
La goma gellan también es valorada por su capacidad para formar geles reversibles, lo que significa que puede volver a su estado líquido original cuando se somete a ciertas condiciones, como el calentamiento y el enfriamiento. Esto la hace especialmente útil en la producción de alimentos que deben tener una textura gelatinosa y una buena capacidad de flujo.
Aplicaciones de la goma gellan
La goma gellan es utilizada en una amplia gama de productos alimenticios, como salsas, postres, bebidas, productos lácteos y alimentos para mascotas. También se utiliza en la industria cosmética como agente estabilizante para cremas y lociones, y en la industria farmacéutica para la producción de medicamentos en forma de tabletas y cápsulas.
Además de su uso en la industria alimentaria y cosmética, la goma gellan también se ha utilizado en aplicaciones no alimentarias, como en la producción de geles en la industria del petróleo y como agente espesante y estabilizante en la producción de recubrimientos y adhesivos.
Proceso de obtención de la goma gellan
La goma gellan es un polisacárido natural utilizado en la industria alimentaria como agente espesante y gelificante. Se obtiene a partir de cultivos de Sphingomonas elodea, una bacteria que se encuentra en el agua dulce.
El proceso de obtención de la goma gellan comienza con la preparación de un medio de cultivo adecuado para la bacteria. Este medio debe contener azúcares, minerales y otros nutrientes necesarios para el crecimiento de Sphingomonas elodea.
Luego, se inocula el medio con una pequeña cantidad de la bacteria y se deja crecer durante varios días en un ambiente controlado, con la temperatura y la agitación adecuadas. Durante este tiempo, la bacteria produce la goma gellan y la libera al medio de cultivo.
Una vez que la concentración de goma gellan es suficientemente alta, se lleva a cabo un proceso de separación y purificación. La goma gellan se separa del medio de cultivo mediante filtración y luego se somete a diversas técnicas de purificación, como la precipitación con alcohol y la centrifugación.
Sin embargo, el proceso más importante en la obtención de la goma gellan es la extracción en caliente. En este proceso, la goma gellan se disuelve en agua caliente bajo agitación y luego se enfría para formar un gel. Este gel se separa y se seca para obtener la goma gellan en su forma final.
La goma gellan es un ingrediente muy versátil y se utiliza en una amplia variedad de productos alimenticios, como salsas, bebidas, postres y productos lácteos. Además de su uso en la industria alimentaria, también se emplea en la industria farmacéutica y cosmética debido a sus propiedades espesantes y estabilizantes.
El GUM como aditivo alimentario en la industria
El GUM, también conocido como goma de guar, es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Procede de la planta Cyamopsis tetragonoloba, y su uso se ha extendido debido a sus múltiples beneficios.
Entre sus propiedades más destacadas, se encuentra su capacidad de espesar y estabilizar diferentes alimentos, lo que lo convierte en un ingrediente indispensable en la elaboración de productos como salsas, helados, postres y bebidas.
Además, la goma de guar es un aditivo natural y seguro que no afecta negativamente la calidad de los alimentos en los que se utiliza. Esto se debe a que no contiene aditivos químicos ni conservantes, lo que lo convierte en una opción cada vez más elegida por los consumidores preocupados por su salud.
Otra de las ventajas del GUM es su bajo costo en comparación con otros aditivos. Esto hace que sea una opción accesible para las empresas de la industria alimentaria, y que a su vez pueda ser ofrecido a precios competitivos para los consumidores.
Por último, es importante destacar que la goma de guar es un aditivo altamente versátil, lo que permite su uso en una amplia variedad de productos. Además, puede combinarse con otros aditivos para obtener mejores resultados en términos de consistencia, textura y sabor.
Su uso responsable y adecuado contribuye a mejorar la calidad de los alimentos y ofrece una alternativa segura y económica en comparación con otros aditivos artificiales.
Sin 418: ¿Qué significa y por qué es relevante en la goma gellan?
En la industria alimentaria, existen diferentes aditivos que se utilizan para modificar las características y propiedades de los alimentos. Uno de ellos es la goma gellan, un polisacárido que se obtiene a partir de la fermentación de ciertas bacterias. Esta goma es ampliamente utilizada como espesante, estabilizante y agente gelificante en una variedad de productos alimenticios.
Sin embargo, en los últimos años ha surgido cierta preocupación en torno a la goma gellan debido a la presencia de un código en su etiquetado: Sin 418. Este código hace referencia a la normativa de la Unión Europea (UE) sobre aditivos alimentarios y significa que la goma gellan ha sido aprobada para su uso seguro en alimentos.
Aunque esto puede parecer confuso, es importante mencionar que el código "Sin" es utilizado para identificar los aditivos autorizados en la UE, mientras que en otros países puede variar. Por ejemplo, en Estados Unidos, la goma gellan tiene asignado el código GRAS (Generally Recognized as Safe), lo que significa que es considerada segura por las autoridades de ese país.
¿Por qué es relevante el Sin 418 en la goma gellan? Esta clasificación es importante porque nos indica que la goma gellan ha sido sometida a rigurosos estudios y aprobada como un aditivo seguro para su uso en alimentos. Además, este código nos permite identificar y controlar la cantidad de goma gellan que se utiliza en cada producto, asegurando que no se sobrepase la cantidad recomendada por los expertos en seguridad alimentaria.
Por lo tanto, no hay razón para preocuparse frente a su presencia en la etiqueta.
Beneficios de la goma gellan para el colon irritable
El colon irritable es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas en todo el mundo. Se caracteriza por síntomas como dolor abdominal, distensión abdominal, alteraciones en el ritmo intestinal y otros malestares gastrointestinales.
Aunque todavía no se ha encontrado una cura definitiva, hay diferentes tratamientos que pueden ayudar a aliviar los síntomas y mejorar la calidad de vida de los pacientes. Una de las opciones más prometedoras en la actualidad es el uso de goma gellan, un aditivo alimentario de origen natural que ha demostrado ser efectivo en el manejo del colon irritable.
¿Qué es la goma gellan?
La goma gellan es un polisacárido producido por una bacteria llamada Sphingomonas elodea. Se utiliza como espesante y estabilizante en la industria alimentaria, pero también se ha descubierto que tiene propiedades beneficiosas para la salud intestinal.
¿Cómo beneficia al colon irritable?
La goma gellan ayuda a aliviar los síntomas del colon irritable de varias formas:
¿Cómo se consume?
La goma gellan se puede encontrar en diferentes productos alimentarios como yogures, batidos y suplementos. También se puede utilizar en la cocina casera como espesante para sopas o salsas.
Es importante destacar que antes de incluir la goma gellan en tu dieta, es recomendable consultar con un profesional de la salud para asegurarse de que no haya interacciones con otros medicamentos o enfermedades.
En conclusión
La goma gellan es un aditivo alimentario natural que puede ser beneficioso en el manejo del colon irritable. Aunque todavía se necesitan más estudios, los resultados hasta ahora son prometedores y sugieren que podría ser una herramienta útil para mejorar la calidad de vida de las personas que sufren esta enfermedad.
